... santandreane
GLI STRUFOLI
Riproponiamo ancora una volta queste ricette perché interessanti e utili per questo periodo. La ricetta degli strufoli non è unica. Quella qui riportata è solo una delle tante varianti.
Un caratteristico dolce tradizionale del nostro paese sono gli strufoli. Si preparano in vari modi, ma uno dei più ...
... tipici è quello riportato qui di seguito.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura
Ingredienti (dosi tipo):
- Farina 600 gr;
- uova 4 + 1 tuorlo;
- zucchero 2 cucchiai;
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.);
- 1 bicchierino di limoncello o rum;
- scorza di mezzo limone grattuggiata;
- un pizzico di sale;
- olio (o strutto) per friggere;
Per condire e decorare:
- miele 400 gr;
- confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli");
- confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella);
- 100 gr di arancia candita;
- 100 gr di cedro candito;
- 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata").
Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.
Procedimento
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non troppo coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate sciogliere il miele a bagnomaria e versatelo sugli struffoli mescolandoli fino a ricoprirli secondo il gusto. Versare quindi i confettini e la frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Disponete gli struffoli in un piatto in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargeteli sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Calzoncelli di castagne
Anche la ricetta dei calzoncelli non è unica. Quella qui riportata e una delle più tipiche e semplici.
Dosi tipo (per 4 persone)
Tempo Richiesto: 120 min
Difficoltà: media
| Ingredienti per la sfoglia | |
|---|---|
| Farina | 500 gr |
| Zucchero | 30 gr |
| Uova | 3 |
| Vino bianco (o vermouth) | 1 bicchiere |
| Sale | 1 pizzico |
| Ingredienti per il ripieno | |
|---|---|
| Castagne | 600 gr |
| Cioccolato fondente | 200 gr |
| Miele | q. b. |
| Cacao amaro | 2 cucchiai |
| Liquore Strega | 1 bicchierino |
| Limone (scorza) | 1 |
| Polvere di garofano | secondo i gusti |
| Polvere di cannella | secondo i gusti |
| Olio (di semi) | q. b. |
Preparazione:
Lessare le castagne, mondate della corteccia, in acqua bollente e nel frattempo preparare la sfoglia: per questa lavorare la farina con le uova, lo zucchero, il miele e il sale, impastare per 15 minuti aggiungendo il vino bianco a filo. Far riposare l'impasto per un'ora avvolto in una pellicola. Scolare le castagne cotte, togliere la pellicina e ridurre in purea col passaverdure. Scaldare sul fuoco il miele con il cioccolato grattugiato aspettando che si sciolga, poi unire a questo la purea di castagne, il cacao, garofano e cannella, la Strega e la scorza grattugiata del limone. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, su metà di questa disporre vari mucchietti di ripieno, piegare la sfoglia in due e con una rotella ritagliare dei rettangoli. Friggere i calzoncelli in olio bollente, scolarli su carta assorbente e servirli ancora caldi ricoprendoli con miele a piacimento.